VOLVO
20 - 29 Janvier 2021
- L'Equipe -
3 Chefs
2 Maitres d'Hotel
- Inclus dans la Prestations -
Art de la Table
Décoration Florale
Préparation 100% Minute
Nos Chefs restent à votre écoute pour toute modification et/ou thématiques que vous souhaiteriez inclure lors de votre réception.
- La Cave du Sommelier -
service Chef & Sommelier
Jus de Fruits, Café, Thé, Softs & Eaux Minérales
à discrétion & de façon permanente
Champagne
Deutz - Brut Classique
Vin Blanc de Bourgogne
Montagny 1er Cru Montcuchot Cave Des Vignerons De Buxy
Vin Blanc - Sauvignon Blanc
Pouilly-Fumé Domaine Gilles Blanchet
Vin Rouge de Bordeaux
Château Milon - St-Emilion Grand Cru
Vin Rouge de Bourgogne
Givry 1er Cru clos Marceaux Monopole
Cocktail de Bienvenue
Raspberry Flower
Liqueur de sureau, jus de framboise et de litchi.
Menu
Proposition #1
Accueil Café
Matin
Jus de Fruits, Café, Thé, Softs & Eaux Minérales
à discrétion & de façon permanente
Mini Viennoseries
Pains au Chocolat, Croissants, & Pains au Raisins
&
Brochettes de Fruits Frais de Saison
Clémentine, Lichi, Kiwi
- Déjeuner Assis -
- Pièces Minutes Salées -
4 pièces
- Swedish Smoke-house-
blinis au sarrasin haddock fume gelé de betterave
œufs de cabillaud
- Rubans de Courgettes -
Tulipe de courgettes marinées, feta infusée au basilic
& crème de tomates
- Mini Boeuf Wellington-
Filet mignon de boeuf, fois gras, duxelles de champignons, cuit dans sa pâte feuilleté
- Roulé aux Artichauts -
Tapenade de coeurs d’artichauts,
Hareng & Basilic Frais .
- Entrée -
au choix
- Royale de Saint Jacques Émulsion d’Oignon -
ou
- Gravad Lax à l'Aneth & Baies Rouges-
ou
- Raviolis aux Cépes & Truffe Blanche d'Alba -
- Plat -
au choix
- Filet de Veau de Lait aux Morriles Fraiches & Asperges Vertes -
ou
- Médaillons de Lottes Olives Toréfiées & Beurre Blanc -
ou
- Filet de Bar de Ligne avec Purée de Panais et Crumble de Noisette Salée aux Algues -
- Fromages-
Plateaux de Fromages Affinés & Fruits Secs
- Desserts -
au choix
- Tarte Fine Ganache de Chocolat Noir au Tonka et Éclat de Noisettes Toréfiées -
ou
- Crème de Citron Meringue Déstructurée au Caramel -
ou
- Mi-Cuit de Cheesecake avec Coulis de framboise & Verveine -
Menu
Proposition #2
Accueil Café
Matin
Jus de Fruits, Café, Thé, Softs & Eaux Minérales
à discrétion & de façon permanente
Mini Viennoseries
Pains au Chocolat, Croissants, & Pains au Raisins
&
Brochettes de Fruits Frais de Saison
Clémentine, Lichi, Kiwi
- Déjeuner Assis -
- Pièces Minutes Salées -
4 pièces
- Cromesquis de Hareng Fumé -
& Chèvre Frais
Hareng Fumé, émulsion de chèvre & noisettes caramélisées au miel
- Vitello Tonnato -
Fines tranches de veau, crème de thon,
citron, câpres & pâte feuilletée
- Burrata al Tartufo -
Pâte feuilletée au thym & huile
d'olive, burrata, truffe blanche, tapenade de tomates confites
- Smorrebrod -
Toast de Seigle, Crème d'Aneth & Crevettes Tiger
- Entrée -
au choix
- Mousseline de Burrata à la Truffe Blanche -
ou
- Ceviche de Bar Passion Mangue -
ou
- Fiskesuppe au Cabillaud, Saumon, & Crevettes -
- Plat -
au choix
- Ventrèche de Thon sur Gazon de Pois Frais -
ou
- Carré d'Agneau en Croute de Pistaches; Pommes de terre Hasselback & Tombé de Girolles -
ou
- Ballottines de Volaille de Brest aux Langoustines -
- Fromages-
Plateaux de Fromages Affinés & Fruits Secs
- Desserts -
au choix
- Poire Confite au Gingembre, Émulsion d'Arabica & Ficelle de Meringue -
ou
- Coeur de Panna cotta au Coulis de Myrtilles & Fraises -
ou
- Millefeuilles de Gavottes Sauce Caramel -
