Jeudi 13 Janvier 2022
Diner Assis  

- Inclus dans la Prestation - 
Art de la Table
Décoration Florale 
Préparation 100% Minute

- L'Equipe - 
2 Chefs & 2 Maitres d'Hotel 

Menu Diner Assis
Jeudi 13 Janvier 2022

- La Cave du Sommelier - 

service Chef & Sommelier

Jus de Fruits, Café, Thé, Softs & Eaux Minérales
à discrétion & de façon permanente  

Champagne 
Veuve Pelletier - Brut Impérial
1 coupe  

Vin Blanc de Bourgogne 
Montagny 1er Cru Montcuchot Cave Des Vignerons De Buxy
3 verres de vin au total

Vin Rouge de Bordeaux  
Château Milon - St-Emilion Grand Cru
3 verres de vin au total

Vin Rouge de Bourgogne
Givry 1er Cru clos Marceaux Monopole
3 verres de vin au total 

- Pièces Minutes Salées - 
3 pièces

-  Burrata al Tartufo -


Pâte feuilletée au thym & huile

d'olive, burrata, truffe blanche, tapenade de tomates confites 

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- Sea Snack -


Chips de betterave torréfiés

sur tartare d’algue, huile de sésame

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- Pressé de Radis -


Médaillon de radis rouge, raifort, coppa

& émulsion crémeuse d’épinards

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-

-

- Entrée - 

au choix

- Bœuf Gravlax et son Bouillon & légumes Thaï - 

ou

- Tarte Fine aux Thon Rouge & Petit Légume de Saison Sauce Vierge Citronnée  - 

ou

- Carpacio de Saint-Jacques au Cumbawa -

- Plat - 

au choix

- Tournedos Rossini au Sauternes - 

ou

- Filet de Veau de Lait aux Morilles Fraiches & Asperges Fraiches - 

ou

- Filet de Sole de Douvres aux Fondue de Fenouille & Choux de Pekin - 

ou

- Ventrèche de Thon Rouge sur son Gazon de Pois Frais & Olives Toréfiés -

- Fromages- 

Plateaux de Fromages Affinés & Fruits Secs

- Desserts - 

au choix

- Poire Pochée sur Crumble de Noisette & Espuma de Café - 

ou

- Ile Flottante au Caramel Beurre Salée  - 

ou

- Saint Honoré -

- Pièces Minutes Sucrées - 

2 pièces

- Tartelette au Citron  - 

 

Meringuée minute

- Panna cotta al Basilico - 

infusé au basilic avec coulis de fruit de la passion

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