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Chefs & Receptions Mixed Gray Gold-filte

QUELQUES PIÈCES MINUTES

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- Mignon Vert -


Filet mignon de veau snaké &

roulé dans une croute de pistache

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- Fraicheur de Crabe  - 


Pois gourmands croquants, rémoulade

de crabe, oignons croustillants

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- Le Choux Sauternais -


Pâte à choux farcie d’un ganache

de foie gras & Sauternes 

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Chefs & Receptions Mixed Gray Gold-filte

QUELQUES UNES DE NOS

PIÉCES MINUTES

100% des ingrédients sont cuisinés le jour même dans nos cuisines

et amenés sur le lieu de réception pour un assemblage et cuisson

de dernière minute ainsi atteignant un respect absolu des saveurs et textures   

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100%

Végétarien

Fruits, Légumes

& Produits Laitiers 100% Bio

100%

Vegan

Millefeuille de Betteraves

& Chèvre Frais 


Betteraves marinées, émulsion de chèvre & noisettes caramélisées au miel

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- Cromesqui Mozzarella -

Cromesqui deMozzarella di Buffala

& sauce BBQ Korène

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-  Burrata al Tartufo -


pâte feuilletée au thym & huile

d'olive, burrata, truffe blanche, tapenade de tomates confites 

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-  Radeau de la Lotte -


Croustillant de lotte, tapenade,

asperge vert & truffe blanche

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- Pressé de Radis -


Médaillon de radis rouge, raifort, coppa & émulsion crémeuse d’épinards

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- Bilatéral Écossais -

 

Cube de saumon Bio snacké, perle

de citron, pousses de petit pois

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- Pané de Foie Gras au Portos -


Terrine de foie gras frais panée

au pain d’épice & infusée au Porto

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- La Passée Blanche -


Fines tranches de magret de canard croustillantes,
mousse de choux fleur servie sur tartelette légère 

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- La Brunoise Rouge -


Finger de poivron rouge, brunoise d'oeufs

durs anchois basilic, & crème au curry

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- Tartelettes de Chèvre Frais- 


Tartelettes avec emulsion de ehèvre frais,

margret de canard & tomate pigeon

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- Shanghai Tiger -


Bille de choux de Shanghai,

crevette tigre sur pate raviole frit

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- Mini Ceasar Taco -


Salade Ceasar crémeuse & poulet grillé,

servie dans un mini taco 

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 Blinis au Saumon Bio 
& crème de Wasabi 


Saumon d’Ecosse bio sur blinis frais

& crème fraiche au wasabi

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-  Roulé aux Artichauts -


Tapenade de coeurs d’artichauts,

Haddock & Basilic Frais .

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- Cappuccino de Carottes -


Consommé de carottes, gingembre,

crème fouettée & piments d’espelette

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- Grissini de Mozzarella -


Mozzarella autour de Grissini,

Prosciutto de Toscane & argula.

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- Feuilletés Fondue -

Pate feuilleté, fondue de poireaux

& emulsion de crème fraiche au Chablis  

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- Crumble de l’Affineur -


Crumble au Romarin, Emulsion de

Crème légère au Roquefort, Tomate Jaune

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- Vitello Tonnato -


Fines tranches de veau, crème de thon,

citron, câpres & pâte feuilletée

- Langoustines Teriyaki  - 


Langoustines fraîches roulées dans

des graines de sésame, poêlées 
& déglacées au Teriyaki & Saté

- Yellow -Tail Tataki- 


Thon jaune façon Tataki, sésame

& crème de Wasabi

- Rubans de Courgettes -


Tulipe de courgettes marinées, feta infusée au basilic

& crème de tomates

- Mini Boeuf Wellington-

 

Filet mignon de boeuf, fois gras, duxelles de champignons, cuit dans sa pâte feuilleté

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- Sea Snack -


Chips de betterave torréfiés

sur tartare d’algue, huile de sésame

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Finger de Burrata

Chips de Champignons 


Buratta Bio Fouettée sur chips

de champignons torréfiés 

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