COCKTAIL DINATOIRE
(base de 400 invités)

- L'Equipe -

2 Directeurs de Réception
11 Chefs
16 Maitres d'Hotel
8 Barmen Mixologues

- Inclus dans la Préstation -

Art de la Table
Décoration Florale
Préparation 100% Minute

Nos Chefs restent à votre écoute pour toute modification et/ou thématiques que vous souhaiteriez inclure lors de votre réception.

Menu
Equivalent 30 pièces
(base de 400 invités)

Bar à Eaux Minérales Aromatisées
Infusées dans de grandes bonbonnes

Citron-Gingembre, Concombre, Framboise-Kiwi,
Pastèque-Menthe, & Fraise Basilic

- Jus de Fruits -
à discrétion & de façon permanente
(Bouteilles en verre individuelles 25cl)

Ananas, Pamplemousse, Thé Pêche, Banane, Poire, Kiwi,
Fraise, Abricot, Orange, Mangue, Pomme, Tomate

- Eaux Minérales -
à discrétion & de façon permanente
(Bouteilles en verre 1L)

Evian, San Pellegrino, Perrier

- Softs Drinks -
à discrétion & de façon permanente
(Cannette aluminium 33cl)

Coca, Coca Zero, Schweppes, Sprite, 7UP

- La Cave du Sommelier -
service Chef & Sommelier
(3 verres ou cocktails & 1 coupe de champagne par invité)

Champagne
Veuve Pelletier - Brut Impérial

Vin Blanc de Bourgogne

Montagny 1er Cru Montcuchot Cave Des Vignerons De Buxy

Vin Rouge de Bourgogne

Givry 1er Cru clos Marceaux Monopole

Vin Rouge de Bordeaux

Château Milon - St-Emilion Grand Cru

Vin Rosé - Provence
Côtes de Provence M De Minuty

Biérre
Leffe, Heineken, Felsgold, 1664

Animation Mixologie

LA PETITE DISTILLERIE D'HIBOUX

Optez pour un comptoir de convivialité et de partage

autour des savoureuses créations d’Hiboux, notre Chef Mixologue

Bombay Sapphire, Grey Goose, Jack Daniels, Tequila Patron Silver, Rhum Diplomatico Reserva Exclusiva, Saint Germain, Aperol, Cointreau, Grand Marnier, Deanston 12 Years - Highland Single Malt Scotch Whisky

- Pièces Minutes Salées -
6 pièces

- Burrata al Tartufo -

Pâte feuilletée au thym & huile

d'olive, burrata, truffe blanche, tapenade de tomates confites

- Mini Boeuf Wellington-

Filet mignon de boeuf, fois gras, duxelles de champignons, cuit dans sa pâte feuilleté

- Vitello Tonnato -

Fines tranches de veau, crème de thon,

citron, câpres & pâte feuilletée

- Pressé de Radis -

Médaillon de radis rouge, raifort, coppa

& émulsion crémeuse d’épinards

- Bilatéral Écossais -

Cube de saumon Bio snacké, perle

de citron, pousses de petit pois

- Rubans de Courgettes -

Tulipe de courgettes marinées, feta infusée au basilic

& crème de tomates

- Animations Culinaires Salées -
Equivalent 12 pièces

Chaque Animation Culinaire est Accompagnée d'une Selection de 2 vins
Accordant les Variances Culinaires Effectuées par nos Chefs

Disponible en 100%

Proteine Végetale

BEYOND MEAT ™

Fruits, Légumes

& Produits Laitiers 100% Bio

100%

Vegan

100%

Végétarien

Le Bar à Ceviche

Réalisé par un Chef

Le ceviche est une spécialité de poissons crus marinés dans de multiples épices venue de plusieurs pays d'Amérique Latine. Nous nous inspirons de sa version Péruvienne que nous revisitons

- C l a s i c o -
Thon Rouge, Chips de patate douce, guacamole avocat, vinaigrette au citron vert

 - Ni k k e i -
Daurade Mariné, Pop-Corn Saté, Julienne de Concombre, vinaigrette de coriandre

 - S a i n t - J a c q u e s -
Saint-Jacques, poudre parmesan torréfié, huile de corail-basilic

Servi avec

Bière Corona

Shots - Mezcal

Avocat ou Rien

Réalisé par un Chef

Notre chef vous propose ses créations uniques.

l'avocat 100% revisité et sous formes inattendues

- Crème Glacée d'Avocat Salée -

Posée sur une tuile de risotto croustillante, cette délicieuse

crème glacée surpassera toutes vos attentes

- Taco Avocado -

Sur un taco infusé au charbon naturel, lamelles d'avocat, basilic rouge, ail noir, saté de pop-corn et coriandre donneront une longueur et onctuosité inattendue

- Vichyssoise d'Avocats aux Gingembre -

Sur un lit de dés de poires confites et nappé d'une émulsion au gingembre, cette vichyssoise d'avocat au lait d'amande est aussi rafraichissante que parfumée

Servi avec

Château Bertinerie Côtes-de-Blaye blanc 2016
&
Bergerac Epicurus Sauvignon 2017 - Blanc AOC Côtes de Duras

Le Comptoir " Côte de Boeuf "

Réalisé par un Chef

Double Poste à Animation

Des trains de côte de boeuf (6) parfaitement grillées, servies avec une sauce marchand de vin, poivre, béarnaise ou sauce aux herbes, accompagnée de pommes de terre

" Ratte du Touque".

Servi avec

Haut-Médoc Partage De Baudan Château Baudan 2014
Bordeaux / Haut-Médoc AOC
&
Saint-Chinian Cave Des Vignerons De Saint-Chinian Le Secret Des Capitelles 2016

Casa della Pasta

Réalisé par un Chef

Vivez l'experience de voir vos pâtes fraiches flambées à la Grappa, dans une meule de Parmesan

Nature
Linguine, Grappa & Basilico

Carbonara Alla Romana

Tagliatelle, Oeuf, Guanciale

Al Tartufo

Mafaldine, crema, truffe

Servi avec

Chianti Classico Riserva D.O.C.G. Torre Delle Grazie
&

Pinot Grigio Venezia DOC Bottega

La Favela Santa Teresa

Réalisé par un Chef

Notre chef vous propose des classique de la cuisine Brésilienne apprécié dans le monde entier et cuisinée de façon traditionnelle devant vos invités.

- Crépes de Tapioca -

Salsa de tomates

(Queijo minas, tomates, avocat, oignons nouveaux, citron vert, coriandre

Au boeuf & fromage Brésilien

Boeuf Brésilien séché, canastra, oignon, persil et ciboulette

- Churrasco barbecue -

Brochettes au boeuf, poulet & saumon Mariné

salsa tomate persil, piment vert, salsa verde, salsa rouge

- Feijoada Porco -

Plat traditionnel à base de porc mariné au thym et laurier, haricot noir à l'orange, et riz blanc

Servi avec

Aurora Merlot 2019 - Rio Grande do Sul
&

San Miguel Especial - Bière

Kiyoto's Teppanyaki

Réalisé par un Chef

Le Teppanyaki devient spectacle, Cela se passe durant la cuisson réalisée devant les clients. Cette scène a toujours un côté impressionnant et irréel pour mettre à l’honneur les saveurs qui s’en échappent.

- Tataki de boeuf -

Pavé de boeuf, saké, sauce soja, ail noir,

gingembre frais, citron vert, sauce Ponzu

- Teppanyaki de poulet, légumes croquants & sésame -

Suprême de poulet , poivron jaune & rouge, oignon nouveau, courgette, radis rose, pousse de soja,

graines de sésame blanches, sauce Soja

- Gambas & légumes racines croquants -

Gambas marinées, panais, carotte, rutabaga, céleri,

chiogga, coriandre, sauce Tonkatsu

Servi avec

Sake Bijito Junmai Ginjo
&
Biére Asahi Super Dry

Mozzarella di Bufala,

Burrata, Bocconcini

Réalisé par un Chef

Vous apprécierez, ces différents fromages revisités avec panache.
Accompagnés de tomates 100% bio, rouges, vertes et jaunes, touche légère d'huile d'olive extra vierge, basilic Bio
ou
servis sur un petit pain Focaccia, huile d'olive truffée et coeur d'artichaut mariné
ou
simplement enveloppés autour de Grissini et argula

Laissez vous surprendre par ce doux voyage au coeur de l'Italie

Servi avec

Pinot Grigio Delle Venezie I.G.T. Le

Colline Dei Filari 2017 Italie
&
Terra Vecchia Cuvée Stella Corse 2016
- Vin rouge / Corsica

- Animations Culinaires Sucrées -
Equivalent 8 pièces

Chaque Animation Culinaire est Accompagnée d'une Selection de 2 vins
Accordant les Variances Culinaires Effectuées par nos Chefs

Fruits, Légumes

& Produits Laitiers 100% Bio

La Meringue Immergée

Réalisé par un Chef

Meringue fraiche immergée et cuite dans de l'azote liquide,

Véritable Expérience visuelle réalisée devant vos invités,

Assemblée et servie selon leurs préférences.

Crème: Passion et mangue
Fruits frais : Myrtilles, framboises, fraises, groseilles et raisins

Servi avec