Dimanche 18 Avril  2021 

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- L'Equipe - 

8 Chefs

18 Maitres d'Hotel 

- Inclus dans la Préstation - 

Art de la Table

Décoration Florale 

Préparation 100% Minute

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Menu

Dimanche 18 Avril  2021 

- Diner Assis - 

- La Cave du Sommelier - 

service Chef & Sommelier

Jus de Fruits, Café, Thé, Softs & Eaux Minérales

à discrétion & de façon permanente  

Champagne 

Traité par le client

1/4 Bouteille par Invité 

Vin Blanc de Bourgogne 

Montagny 1er Cru Montcuchot Cave Des Vignerons De Buxy

1/4 Bouteille par Invité 

Vin Blanc - Sauvignon Blanc 

Pouilly-Fumé Domaine Gilles Blanchet

1/4 Bouteille par Invité 

Vin Rouge de Bordeaux  

Château Milon - St-Emilion Grand Cru

1/4 Bouteille par Invité 

Vin Rouge de Bourgogne

Givry 1er Cru clos Marceaux Monopole

1/4 Bouteille par Invité 

- Pièces Minutes Salées - 

6 pièces

-  Burrata al Tartufo -


Pâte feuilletée au thym & huile

d'olive, burrata, truffe blanche, tapenade de tomates confites 

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- Shanghai Tiger -


Bille de choux de Shanghai,

crevette tigre sur pate raviole frit

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Millefeuille de Betteraves

& Chèvre Frais 


Betteraves marinées, émulsion de chèvre & noisettes caramélisées au miel

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- Mini Boeuf Wellington-

 

Filet mignon de boeuf, fois gras, duxelles de champignons, cuit dans sa pâte feuilleté

- Rubans de Courgettes -


Tulipe de courgettes marinées, feta infusée au basilic

& crème de tomates

- Vitello Tonnato -


Fines tranches de veau, crème de thon,

citron, câpres & pâte feuilletée

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- Entrée - 

au choix

- Royale de Saint Jacques Émulsion d’Oignon - 

ou

- Gambas Flambées Croustine de Quino Boulghour - 

ou

- Raviolis aux Cépes & Truffe Blanche d'Alba -

- Plat - 

au choix

- Filet de Veau de Lait aux Morriles Fraiches & Asperges Vertes - 

ou

- Médaillons de Lottes Olives Toréfiées & Beurre Blanc - 

ou

- Filet de Bar de Ligne avec Purée de Panais et Crumble de Noisette Salée aux Algues -

- Fromages- 

Plateaux de Fromages Affinés & Fruits Secs

- Desserts - 

au choix

Traité par les Chefs du client dans notre laboratoire 

- Pièces Minutes Sucrées - 

2 pièces

- Tartelette au Citron  - 

 

Meringuée minute

- Mini Cheesecake - 

Au coulis de framboise

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Nos Chefs restent à votre écoute pour toute modification et/ou thématiques que vous souhaiteriez inclure lors de votre réception.